L’abattoir communautaire dispose d’un atelier de découpe agréé qui permet d’assurer la seconde transformation des viandes abattues.
Présentation
Les types de prestations réalisées :
— Désossage et découpe de carcasses, et expédition sous forme de viandes nues pendues.
— Désossage, découpe et tranchage, et expédition sous forme de viandes conditionnées emballées sous vide ou non.
— Fabrication de produits de charcuterie cuite ou crue.
— Conservation de produits (stérilisation).
Des viandes pour le circuit court
La viande issue de l’abattoir de Polignac est essentiellement destinée au circuit court. Une grande partie est distribuée dans les boucheries et dans les grandes surfaces locales.
Pour qui ?
L’abattoir communautaire agissant en qualité de prestataire de service, intervient pour:
— les grossistes,
— les artisans bouchers, charcutiers, salaisonniers,
— l’abattage familial.
